Gli ingredienti del vino
Presentazione
Secondo la sua classica linea editoriale rivolta alla divulgazione delle conoscenze nel settore enologico, Edizioni OICCE pubblica questo nuovo libro, che costituirà uno strumento molto utile per orientarsi nel mondo degli ingredienti del vino.
Questo progetto editoriale prende origine dal convegno dell’OICCE che si è svolto nel maggio 2023, presso il Polo Universitario Asti Studi Superiori. In quell’occasione importanti relatori hanno analizzato le novità dettate dalla normativa europea in materia di etichettatura. Tali novità rendono infatti obbligatoria l’indicazione in etichetta degli ingredienti dei vini. Talvolta questi hanno dei nomi che suonano ostici a chi è fuori dal mondo tecnico della produzione enologica e finiscono per disorientare e rendere diffidente chi legge questi nomi senza adeguate informazioni.
Un esempio di ambito non vinicolo, ma molto significativo, riguarda l’allarme generato in Michigan per la presenza di Dihydrogen Monoxide (Monossido di Diidrogeno) nelle tubature dell’acqua. Panico totale in buona parte della popolazione, mentre in realtà questo nome è nient’altro che la definizione chimica dell’acqua…
Interessanti ricerche mostrano che la dichiarazione della presenza degli ingredienti sulle etichette del vino suscita risposte diverse dei consumatori a seconda del loro livello di conoscenza, della tipologia e del nome dell’ingrediente indicato. Che effetti avranno mai il lisozima, l’acido fumarico, il poliaspartato di potassio, le mannoproteine di lieviti? Faranno male? Si usano per stravolgere le caratteristiche “naturali” del vino?
Le schede che si trovano in questo libro servono a fare chiarezza.
Gli autori sono Alberto Cugnetto, Pierstefano Berta, Simone Giacosa, con la collaborazione di una selezionata équipe di esperti. A tutti vanno molte congratulazioni per l’ottimo lavoro svolto.
Gli ingredienti del vino sono divisi per categorie di impiego e per ognuno di essi si indicano origine, composizione, metodi di impiego, ragioni dell’utilizzo in enologia e anche in altri settori alimentari, riferimenti legali.
Farà proprio comodo avere questo libro a portata di mano. Potranno avvalersene i comunicatori del vino, i consumatori, gli appassionati, ma anche chi ha già dimestichezza con questi ingredienti, perché nelle schede troverà informazioni che difficilmente si presentano così chiare, complete e riunite in un unico testo.
È fonte di soddisfazione vedere riconosciuta la validità di questa pubblicazione da parte delle più importanti associazioni del settore enologico italiano: Accademia di Agricoltura di Torino, Assoenologi, Federvini, UGIVI, Unione Italiana Vini. che hanno voluto concedere il loro autorevole patrocinio.
Dott.ssa Giusi Mainardi
Direttrice della collana “Oenologica Acta” – Edizioni OICCE
Gli autori
Alberto Cugnetto Enologo e Specialista Viticolo, da oltre vent’anni lavora come professionista in Italia e all’estero. Grazie ad una formazione di alto livello e un PhD, partecipa in qualità di esperto a progetti di ricerca e sviluppo, sia in ambito viticolo che enologico. Collabora con importanti associazioni del settore ed istituzioni. È socio ordinario dell’Accademia di Agricoltura di Torino, membro aggregato all’Accademia dei Georgofili di Firenze, socio di UGIVI, di Assonologi, ed è membro del gruppo innovazione OICCE. Autore e coautore di numerosi articoli tecnici e scientifici, ha partecipato come relatore a più di venti convegni del settore
Pierstefano Berta Laureato in Chimica Pura, ha acquisito una solida esperienza internazionale nel mondo dei liquori, dei vini e degli spiriti. Ottenuta anche la qualifica di enologo, dal 1985 si occupa di aspetti tecnologici, culturali e normativi dell’Enologia. Gli ambiti di ricerca dei quali si è occupato sono metodi di analisi, tecnologia enologica, marketing e legislazione sui marchi, sistemi di gestione aziendale, storia dell’Enologia. Nel 1998 è stato uno dei fondatori dell’OICCE e ne è stato da allora fino a oggi il Direttore. Ha ricevuto molti riconoscimenti, tra i quali la Medaglia della Presidenza della Repubblica Italiana e i premi dell’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. È socio ordinario dell’Accademia di Agricoltura di Torino, dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, membro dell’Accademia dei Georgofili di Firenze, di UGIVI e di Assoenologi. Dal 2019 è Direttore del Consorzio del Vermouth di Torino.
Simone Giacosa
Enologo, Professore associato in Enologia presso l’Università di Torino. Attività di ricerca focalizzata sulle strategie di estrazione e preservazione dei metaboliti secondari durante la vinificazione, valutazione e analisi del contenuto fenolico e di colore del vino e dei prodotti enologici, innovazione tecnologica in Enologia. Attività di insegnamento presso l’Università di Torino e Vinifera Euromaster. Autore di più di 200 prodotti della ricerca, comprese più di 100 pubblicazioni internazionali indicizzate e sottoposte a revisione tra pari (peer review).
Sfoglia il testo
Coordinamento editoriale e testi a cura di: Alberto Cugnetto, Pierstefano Berta, Simone Giacosa
Hanno collaborato: Riccardo Borgacci, Antonella Bosso, Fabio Bosticco, Maurizio Frati, Vincenzo Gerbi, Stéphane La Guerche, Elisabetta Romeo, Diego Saluzzo, Stefano Sequino.
Tecnici, produttori, consumatori e appassionati trovano qui importanti informazioni sugli ingredienti del vino, alla luce della nuova normativa europea, che ne rende obbligatoria l’indicazione in etichetta.
Schede di agevole lettura descrivono tutti gli ingredienti del vino. Ognuna presenta in modo conciso ed efficace tutto quello che è interessante sapere. Una selezionata équipe di esperti, dividendo per categorie gli ingredienti del vino, ne indica origine, composizione, metodi di impiego, ragioni dell’utilizzo in enologia, riferimenti legali.
Il progetto, ideato da OICCE, e realizzato da Accademici di Agricoltura di Torino, OICCE e UGIVI ha avuto il patrocinio di: Accademia di Agricoltura di Torino, Assoenologi, Federvini, OICCE, UGIVI, Unione Italiana Vini.
Lista degli ingredienti
Di seguito la lista completa di tutti gli ingredienti suddivisi per nome o codice.
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È vietata qualsiasi utilizzazione commerciale, totale o parziale, dei testi inseriti nel presente volume, senza previa autorizzazione scritta di Edizioni OICCE e recando menzione della fonte. A fini didattici è possibile la riproduzione integrale delle singole pagine il cui contenuto non può essere modificato, rielaborato, tagliato o ampliato, citando sempre la fonte come segue: A. Cugnetto, P. Berta, S. Giacosa “Gli ingredienti del vino” Edizioni OICCE (2024).
Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione commerciale, totale o parziale, dei testi inseriti nel presente volume, ivi inclusa la memorizzazione, riproduzione, rielaborazione, diffusione o distribuzione dei contenuti stessi, senza previa autorizzazione scritta di Edizioni OICCE e recando menzione della fonte. A fini didattici è possibile la riproduzione integrale delle singole pagine il cui contenuto non può in alcun modo essere modificato, rielaborato, tagliato o ampliato, citando sempre la fonte: A. Cugnetto, P. Berta, S. Giacosa “Gli ingredienti del vino” Edizioni OICCE (2024).
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